پشتیبانی شده توسط
آیا یک کارخانه آبجو می تواند شراب خوب درست کند؟ این سازندگان آبجو می گویند بله.
در تلاش برای دستیابی به یک پایگاه مشتریان متنوع، آبجوسازان برخی از تجهیزات خود را به تولید شراب می سپارند.
آدم به راحتی می تواند اشتباه کند Alesong Brewing & Blending برای یک کارخانه شراب سازی این کارخانه آبجوسازی که در سال ۲۰۱۶ در یوجین، اورجینیا افتتاح شد، هیبریدهای آبجو و شراب را با انگور محلی تولید می کند و آبجوی بشکه ای را از طریق یک باشگاه عضویت می فروشد.
برایان کومبز، موسس و مدیر تولید آلسونگ، که قبلا در این نزدیکی کار می کرد، می گوید: «اگر کلمه آبجو را از مدل کسب و کار خود حذف کنید، ما بسیار شبیه یک کارخانه شراب سازی به نظر می رسیم. شراب سازی کینگ استیت، در منطقه شراب دره ویلامت. سپتامبر گذشته، Alesong اولین شراب خود را با نام Pinot Gris در تلاشی برای گسترش جاه‌طلبی‌های خلاقانه و پایگاه مشتریان آبجو معرفی کرد.
آقای کومبز، که قصد دارد از کنوانسیون‌های شراب‌سازی، مثلاً با افزودن گیلاس، کم‌کم کند، گفت: «خیلی خوب است وقتی افرادی را دارید که می‌آیند و می‌گویند: «اوه، نه، ما فقط شراب می‌خوریم» یا آن‌ها به گلوتن حساسیت ندارند. یا نارگیل به پینو نوآر. “من می خواهم به شراب از دیدگاه یک آبجو نگاه کنم.”
آبجوسازی‌های صنایع دستی در ۱۵ سال گذشته با شکستن زمینه‌های جدید طعم‌دار، رونق گرفته‌اند که هیچ قانونی بیش از حد مقدس نیست. اکنون آن‌ها این اخلاق را در شراب‌سازی به کار می‌گیرند، دانه‌ها را با انگور و سایر میوه‌ها تعویض می‌کنند تا نیازهای متنوع مشتریانی را که اتاق‌های شیر را به‌عنوان میله‌ها در نظر می‌گیرند، برآورده کنند.
منحنی یادگیری برای ساخت شراب می تواند شیب دار و آهسته باشد. کارخانه‌های آبجوسازی می‌توانند هر چند هفته یک‌بار دسته‌هایی از آبجو تهیه و تصفیه کنند و به طور پیوسته رازک، دانه‌ها، گونه‌های مخمر و تکنیک‌های تولید را تنظیم کنند. اما شراب‌سازان سالانه تنها یک محصول تولید می‌کنند: برداشت نامناسب یا تخمیر نامناسب می‌تواند بر کیفیت تأثیر بگذارد و باعث می‌شود که شراب‌سازان حاشیه کمتری برای خطا و فرصت‌های کمتری برای پالایش در حین پرواز داشته باشند.
پیت ترنس، صاحب شرکت آبجو و شراب میدل ابرودر شیکاگو، بلافاصله پس از افتتاح یک میخانه دم‌نوشی متمرکز بر پیتزا در سال ۲۰۱۹، دسته‌های آزمایشی شراب تولید کرد. آقای ترنس گفت، شراب «مزه‌ای مانند پاک‌کننده ناخن‌ها داشت».
با گذشت زمان، او تکنیک ها و مواد تشکیل دهنده خود را اصلاح کرد و به میشیگان رفت تا انگورهایی را بچیند که بعداً در خارج از میخانه دم کرده بودند. ترکیبی از انگورهای میشیگان که به طور تصادفی در فشار بالاتر تخمیر شد، منجر به شراب پیتزای گازدار و لامبروسکو مانند Middle Brow شد.
آقای ترنس که سرو شراب های کارخانه آبجوسازی را در سال ۲۰۲۳ آغاز کرد، گفت: “ما مانند آبجوسازی های دست ساز به آن نزدیک می شویم.”
برای مشاغلی مانند آبجوسازی آلگاش در پورتلند، مین، ورود به شراب سازی به این شرکت اجازه داد تا یک بند در مجوز مشروب دولتی خود را که کارخانه آبجوسازی را از فروش مشروبات الکلی از تولیدکنندگان دیگر در اتاقک خود منع می کرد، دور بزند.
پس از اخذ مجوز کارخانه شراب سازی در سال ۲۰۲۱، آلاگش شروع به ارائه شراب های میوه ای کرد که با عسل و زغال اخته بومی کشت شده اند. شراب سازی مسیر جدیدی را برای اکتشاف خلاق باز می کند. پاتریک چاوانل، کارشناس ارشد تحقیق و توسعه آبجو گفت: “من در مورد استفاده از میوه های مین هیجان زده هستم” که معمولاً به شراب تخمیر نمی شوند.
در سال ۲۰۲۰، جاش الیوت، مدیر سابق آبجو در مصنوع شهری در سینسیناتی، آبجو در مجموع برای ایجاد خون میوه، خطی از شراب های گازدار ساخته شده از هلو، گیلاس و گیلاس. او شراب‌های خود را در Urban Artifact تولید می‌کند که در Fruitblood سرمایه‌گذاری کرد و فضایی برای نگهداری و پشتیبانی یک کارخانه شراب‌سازی داشت، با استفاده از برخی از تجهیزات کارخانه آبجوسازی و به اشتراک گذاشتن محموله‌های میوه با کیفیت بالا.
تغییر به شراب سازی برای آبجوهایی که قبلاً میوه را تخمیر می کنند طبیعی تر است. جو و لورن گریم، زوج صاحب Grimm Artisanal Ales در ویلیامزبورگ، بروکلین، تکنیک شراب سازی خیساندن کربنیک را پذیرفتند تا دمنوش ترش میوه خود را درست کنند.
ما می‌گفتیم، اوه، ما شراب میوه درست می‌کنیم. چرا این را با انگور هم درست نکنیم؟» خانم گریم گفت.
سال گذشته، این زوج اولین فیلم‌های قدیمی را منتشر کردند شراب های فیزیکی، یک کارخانه شراب سازی خواهر که از انگورهای کاشته شده در لانگ آیلند برای تولید شراب های کم مداخله تخمیر شده در مکعب های فولادی ضد زنگ استفاده می کند. گریم‌ها سپس دمنوش‌های ترش را با پوست انگور تند می‌ریزند و فرآیند تولید دایره‌ای را ایجاد می‌کنند که در آن هیچ چیز هدر نمی‌رود. خانم گریم گفت: «شراب‌های ما همگی یک آبجو دارند.
تیم گورملی، مدیر شرکت، گفت: متقاعد کردن مردم برای جدی گرفتن شراب تولید شده در یک کارخانه آبجو می تواند دشوار باشد، زیرا ممکن است شبیه به این پروژه حیوان خانگی کوچک به نظر برسد. شراب بصری، بازوی شراب سازی از شرکت آبجو دفن. در اشویل، NC برای نشان دادن تعهد خود به شراب سازی، آبجوسازی ماه آینده یک بار شراب روی پشت بام افتتاح خواهد کرد. آقای گورملی گفت: “من واقعاً می خواهم به پروازها متمایل شوم.”
قبل از اینکه رئیس شراب‌ساز و مدیر مزرعه شراب‌سازی فرقه شود عقاب فریاد در Oakville، کالیفرنیا، Nick Gislason به طور حرفه ای آبجو دم می کرد. اکنون او از تجربیات خود در هر دو جهان استفاده می کند شرکت حنابی لاگرکه در سال ۲۰۲۰ با همسرش جنیفر آنجلوسانته افتتاح شد.
در داخل کارخانه شراب سازی یکی از دوستانش در ناپا، کالیفرنیا، آقای گیسلاسون بر روی انواع تک گونه مالت ارثی می سازد، درست همانطور که یک کارخانه شراب سازی با یک گونه خاص انگور مانند چاردونه یا ریسلینگ انجام می دهد. زمان نیز یک عنصر ضروری است: لاگرهای حنابی برای بیش از پنج ماه تخمیر می‌شوند، مدت طولانی برای لاگرها، تا عطرها و طعم‌های متفاوتی که ممکن است تداعی کننده نعناع فلفلی یا پوست پرتقال قندی باشد را به دست آورند. رویکرد دقیق به تخمیر لاگر، الهام‌بخش آقای گیسلسون شد تا به تخمیر شراب خود با دقت بیشتری نزدیک شود، دما و قرار گرفتن در معرض اکسیژن را تنظیم کند تا شراب‌هایی تمیز و رسا ایجاد کند.
او گفت: “روش فکری من در مورد آبجو از طریق شراب سازی مشخص می شود.” “آبجو بودن باعث می‌شود من شراب‌ساز بهتری شوم، و شراب‌ساز بودن باعث می‌شود آبجوساز بهتری باشم.”
تبلیغات