۴٫۱٫ یافته های حاصل از بررسی ژنتیک

۴٫۲٫ یافته های حاصل از مصاحبه ها

در مصاحبه‌هایمان، ارتباط گسترده‌ای بین خیار دریایی و سایر غذاهای دریایی خشک شده با افزایش سلامت انسان پیدا کردیم. علاوه بر این، خرده فروشان اطلاعات محدودی در مورد محصولات غذاهای دریایی خشک شده ای داشتند که می فروختند. علاوه بر این، خرده فروشان ادعا کردند که دانش آنها از مزایای سلامتی مصرف غذاهای دریایی خشک شده از تجربیات شخصی مصرف، محتوای رسانه های اجتماعی و سنت های فرهنگی ناشی می شود. در نهایت، ما یک تغییر نسلی را در آموزش خرده فروشان مشاهده کردیم که با جنسیت، سن، تجربه صنعت و وضعیت مهاجرت مطابقت دارد.

بر اساس مصاحبه ها، خرده فروشان خیار دریایی و سایر غذاهای دریایی خشک شده را به عنوان دارای فواید عمومی و خاص برای سلامتی منتقل کردند. معمولاً خرده فروشان این کالاها را به عنوان محافظت از سلامت مورد بحث قرار می دادند (保健). خرده فروشان پیشنهاد می کنند که مصرف خیار دریایی با مکمل های ضروری به حفظ سلامت و محافظت از بدن کمک می کند. خرده فروشان ادعا کردند که مصرف خیار دریایی و مای ماهی باعث تقویت کلاژن در بدن می شود (مصاحبه های متعدد). کلاژن، جزء استخوان‌ها، ماهیچه‌ها، تاندون‌ها، پوست و غضروف انسان، اغلب به‌عنوان بخشی از خیار دریایی که بیشتر سلامت انسان را افزایش می‌دهد مورد بحث قرار می‌گرفت. علاوه بر این، برخی از خرده فروشان خیار دریایی را با افزایش قدرت مردانگی و مردانگی به طور گسترده‌تری مرتبط می‌دانند (مصاحبه‌های ۴۸، ۵۰، ۵۷، ۶۰، و ۶۲). در مقابل، خرده فروشان مصرف ماو ماهی را با افزایش باروری زنان و زیبایی پوست مرتبط دانستند. علاوه بر این، مصاحبه شوندگان ادعا کردند که این موارد می تواند عملکرد کلیه را بهبود بخشد، فشار خون را کاهش دهد و بدن را تقویت کند (健体). به گفته خرده فروشان، فواید سلامتی مصرف خیار دریایی و سایر خیارهای دریایی خشک شده، به عنوان کاهش کلسترول، افزایش عملکرد کلیه و پیشگیری از سرطان توصیف شده است (مصاحبه ۴۸، ۵۱، ۵۵، و ۶۰). خرده فروشان پیشنهاد کردند که مصرف خیار دریایی از سلامت انسان در طول فرآیند پیری حمایت می کند و اغلب از این اصطلاح استفاده می کنند. یانگلائو (养老)، که به مراقبت از بدن با افزایش سن اشاره دارد.

هنگامی که از خرده فروشان در مورد چگونگی تأثیر مصرف بر بدن انسان سؤال شد، خرده فروشان اغلب به تجربیات شخصی خود از مصرف برای بحث در مورد فواید سلامتی اعتماد می کردند. خرده فروشان و مصرف کنندگان به طور یکسان اظهار داشتند که شیره ماهی فوایدی برای سلامتی دارد و استناد می کند که حاوی مواد مغذی مانند پروتئین، کلاژن و کلسیم است (مصاحبه ۱۵، ۲۱، ۲۹، ۳۰). یک خرده فروش همچنین اظهار داشت که “ماده ماهی از معده محافظت می کند” (مصاحبه ۱۰). خرده فروش دیگری با ۲۰ سال تجربه و دانش انباشته از طریق آموزش با یک پزشک چینی (中医师) خاطرنشان کرد که غذاهای دریایی خشک شده “به رنگ چهره کمک می کند و کلسیم را برای ساختار استخوان فراهم می کند” (مصاحبه ۲۷). بر اساس مصاحبه های ما، خرده فروشان به طور گسترده محصولات دریایی خشک شده خود را به عنوان مفید برای سلامت و زیبایی انسان توصیف می کنند.

مصرف غذاهای دریایی خشک شده نه تنها با سلامتی همراه بود، بلکه با موقعیت اجتماعی نیز مرتبط بود، زیرا نمادی از ثروت در جوامع دیاسپوریک و تصورات جنسیتی از زیبایی و ارتقای بدن است. در حالی که خیار دریایی با تقویت مردانه مرتبط بود، خیار ماهی به طور گسترده ای با سلامت و زیبایی زنان مرتبط بود. خرده فروشان زن از چندین فروشگاه ادعا کردند که مایه ماهی را به منظور زیباسازی مصرف می کنند (مصاحبه ۴، ۵، ۸، و ۱۲). یکی از این خرده فروشان ادعا می کند که مای ماهی “برای سلامتی مفید است.” وقتی از او پرسیدند که چگونه از این فواید سلامتی می‌داند، او با گفتن این جمله پاسخ داد: «می‌توانید آن را احساس کنید. بدن به آن واکنش مثبت نشان می دهد» (مصاحبه ۳). یکی دیگر از خرده فروشان اظهار داشت که مصرف غذاهای دریایی خشک شده زیبایی و سلامت او را بهبود می بخشد و ادعا می کند که به نظر می رسد دیرتر پیر می شود زیرا این کالاها را هر روز در وعده های کوچک مصرف می کند. او به تجربه شخصی خود اشاره کرد و اشاره کرد که “به نظر می رسد بازوهای او کمتر درد می کنند و پوستش صاف تر است” (مصاحبه ۵). یکی دیگر از خرده فروشان خاطرنشان کرد که او “کمتر احساس خستگی” می کند و “بدن او کمتر آسیب می بیند.” او همچنین هنگام صحبت با یک مصاحبه کننده زن توصیه کرد که «ما [women] باید زیبایی خود را حفظ کنیم، زیرا زمانی که ما بزرگتر شویم سخت تر خواهد بود» (مصاحبه ۹). بسیاری از خرده فروشان زن گزارش کردند که پس از مصرف غذاهای دریایی خشک شده، ظاهر خود را بهبود می بخشند. نکته مهم این است که آنها همچنین در مورد این تجربیات با مشتریان خود صحبت کردند. بنابراین، ارتباط عاطفی تجارب مصرف، پویایی های اجتماعی جنسیتی و طبقه بندی شده بازار غذاهای دریایی خشک شهری را تقویت می کند.

خرده‌فروشان به رسانه‌های اجتماعی، تجربیات شخصی یا باورهای فرهنگی سنتی به‌عنوان منابع دانش در مورد محصولات دریایی خشک اشاره می‌کنند. در این محله‌ها، ایده‌هایی درباره فواید سلامتی خاص از طریق دهان به دهان و رسانه‌های دیجیتال پخش می‌شوند. برای مثال، یکی از خرده فروشان ادعا کرد که می‌دانست غذاهای دریایی خشک شده مانند خیار دریایی و ماو ماهی «پوست را زیبا می‌کند» زیرا او در این مورد از اینترنت مطلع شد (مصاحبه ۱۲). یکی دیگر از خرده فروشان گفت که این اقلام “مزایای سلامتی دارند، به ویژه از سطوح بالای کلاژن. می توانید آن را در اینترنت جستجو کنید» (مصاحبه ۲۹). خرده فروشان به اطلاعاتی که به مشتریان خود بر اساس تجربیات مصرفی، بازنمایی رسانه ای و محیط فرهنگی غذاهای دریایی خشک شده در جوامعشان ارائه می کردند، ابراز اطمینان کردند.

بر اساس ویژگی های کلیدی خرده فروشان، از جمله سن و تجربه صنعت، ما یک تغییر نسلی در آموزش خرده فروشان پیدا کردیم. در مصاحبه‌هایمان، متوجه شدیم که خرده‌فروشان ۵۰ سال و بالاتر به احتمال زیاد آموزش رسمی در TCM دیده‌اند، در حالی که خرده‌فروشان بین ۳۰ تا ۵۰ سال تمایل به آموزش در TCM نداشتند. این به یک تغییر نسلی در آموزش برای خرده فروشان غذاهای دریایی خشک اشاره دارد. بسیاری از خرده فروشان جوان تجربه کمتری داشتند و توسط بستگانشان با این تجارت آشنا می شدند. به عنوان مثال، یک خرده فروش در بروکلین، اظهار داشت: «من ۲ سال است که اینجا کار می کنم. من توسط یکی از بستگان معرفی شدم» (مصاحبه ۵). در مقابل، یک خرده فروش در دهه ۵۰ خود به ما اطلاع داد که ۶ سال در ایالات متحده و ۲۰ سال در چین در این صنعت کار کرده اند (مصاحبه ۱).

خرده فروشان بالای ۵۰ سال در مقایسه با خرده فروشان در ۳۰ و ۴۰ سالگی، تمایل به آموزش رسمی بیشتری در زمینه داروشناسی و TCM داشتند، همچنین چندین دهه تجربه شرکت در تجارت غذاهای دریایی خشک شده داشتند. یک خرده فروش در دهه ۷۰ خود از ۱۶ سالگی در صنعت داروهای گیاهی کار کرده است و بیش از ۵۰ سال تجربه کسب کرده است. آنها در مورد تجارت در چین به عنوان شاگرد معلم “استاد” خود (师傅) یاد گرفتند. علاوه بر این، آنها اظهار داشتند که باید از کاربردها و فواید غذاهای دریایی خشک شده بدانند زیرا داروخانه دارند و سایر محصولات مرتبط با سلامت را می فروشند (مصاحبه ۸). یک خرده‌فروش در دهه ۵۰ زندگی خود با ۲۰ تا ۳۰ سال تجربه می‌توانست مواد مغذی خاصی را در یک محصول خاص ذکر کند و میانگین فروش هفتگی را تخمین بزند. مصاحبه شونده اظهار داشت که آنها در مورد محصولات غذاهای دریایی خشک شده از مدرسه TCM دانش کسب کرده اند (مصاحبه ۲). یک خرده فروش در اواسط دهه ۵۰ زندگی خود با ۲۰ سال تجربه ادعا کرد که می تواند به طور دقیق بین انواع مختلف خیار دریایی، ماو ماهی و فواید سلامتی خاص هر نوع تمایز قائل شود. مصاحبه شونده ادعا کرد که دانش خود را از یک پزشک چینی به دست آورده اند (مصاحبه ۲۷). بر اساس این مصاحبه ها، خرده فروشان بالای ۵۰ سال معمولاً تجربه صنعت، آموزش رسمی در TCM و آموزش در مورد چگونگی شناسایی انواع مختلف غذاهای دریایی خشک شده برای مزایای سلامتی خاص را ادعا کردند.

در مقابل، خرده‌فروشان ۳۰ تا ۵۰ ساله دریافت آموزش‌های تخصصی را ضروری نمی‌دانستند و بنابراین به راحتی به دنبال آموزش نبودند. هنگامی که در مورد سوابق آنها سؤال شد، بسیاری از خرده فروشان در این محدوده سنی به ما گفتند که آنها هیچ آموزش رسمی ندارند و همه چیز را از طریق کار در طبقه خرده فروشی یاد گرفته اند (مصاحبه ۵، ۱۱، و ۱۶). خرده فروشان جوان تر تمایل داشتند به تجربیات شخصی خود در مورد محصولات دریایی خشک شده برای پاسخ دادن به سؤالات مربوط به فواید سلامتی پاسخ دهند، در حالی که خرده فروشان مسن تر به آموزش هایی که در چین و با پزشکان TCM دریافت کردند (مصاحبه ۳، ۹، ۱۵، ۲۰، ۲۹، و ۳۰) مراجعه کردند. ). این نشان دهنده یک تغییر نسلی در اشکال دانش و آموزش در بازارهای غذاهای دریایی خشک نیویورک است. این یافته‌ها به نیاز به آموزش قوی‌تر خرده‌فروشان و همچنین پتانسیل استفاده از تکنیک‌های توالی‌یابی ژنتیکی و شناسایی بصری برای تقویت دانش خرده‌فروشان و حمایت از بازارهای غذاهای دریایی شهری پایدارتر اشاره می‌کنند.